Receta 13: Hummus

Buenas. Hacia tiempo que no subíamos receta, y como ya explique, al principio teníamos muchas acumuladas, pero ahora ya iremos subiendo una o dos por semana, quizás menos, así que estad atentos y seguid pasando por el blog ( Y muchas gracias por ello). El plato de hoy es Hummus, Por lo que he podido leer, el Hummus tiene orígenes en el Antiguo Egipto, y en árabe Hummus significa garbanzo, y al leer la receta ya entenderéis porque. Espero que os guste y hasta la próxima receta.

Receta: Hummus.
Cocinero: Daniel.


Ingredientes (4 Personas)

• 1 / 2kg Garbanzos cocidos
• Tahina
• Zumo de 2 limones
• Sal
• Pimentón dulce o picante
• 3 ajos
• Agua / caldo de cocción de los garbanzos
• Aceite de oliva
• Sémola
• Perejil

Elaboración:

1. Picar ajos y hacer zumo con los limones.
2. Triturar los garbanzos con agua o caldo de cocción.
3. Añadir Tahina, ajo, jugo de limón, sal, pimienta y pimentón y triturar hasta que quede una textura suave y consistente.
4. Al plato, decorar con pimentón, perejil, semillas de sémola y aceite de oliva. Acompañar con pan de pita.

Receta 12: Fideua Gandía

¡¡Buenas!! Después de la receta Argentina de ayer, hoy os traemos un plato español. La Fideua, es un plato de la comunidad Valenciana, originario de la ciudad de Gandia, a la que llaman la cuna de la Fideua. Es una receta que se hace en una paellera, y es que, es muy similar a ella, cambiando arroz por fideos. ¡¡Un saludo y espero que os guste!!

Receta: Fideua Gandía

Cocinero: Daniel

Ingredientes (4 personas)

• 1/2kg de fideos finos
• 1 Cabeza de rape
• 4 cigalas grandes
• 1 tazón de tomate triturado
• Azafrán
• 200gr de gambas
• 250gr de sepia
• 2 dientes de ajo
• Pimentón picante
• Aceite
• Sal

Elaboración:

1. Se pelan las gambas y se reservan las cascaras, las colas y las cabezas.
2. Hacer un caldo de pescado hirviendo 20 minutos la cabeza de rape y los despojos de las gambas. Colar con un paño fino y reservar.
3. En una paella, se pone aceite a calentar. Se añaden las cigalas enteras, las gambas i la sepia. Se rehoga todo durante unos minutos y luego se reserva en un plato.
4. En el mismo aceite se fríen los ajos, se les echa un poco de pimentón, azafrán, el tomate triturado y sal. Todo junto se cocina durante unos ocho minutos.
5. En este punto, se incorporan los fideos. Se echa también el caldo de pescado y se cuecen a fuego vivo durante 10 minutos.
6. Se añaden los pescados y mariscos, adornando la cazuela con las cigalas.
7. Hornear en un horno precalentado a temperatura alta hasta que se dore.

Se suele servir con all i oli. Pueden incorporarse a la elaboración trozos de rape y/o calamares.

Receta 11: Revuelto de Gramajo,

¡¡Buenas!! Hoy, después de varios días sin publicar (como ya dije al principio teníamos bastantes platos preparados, y ahora empezaremos a subir de 2 a 3 por semana) os traigo un revuelto de gramajo. Esta receta me la recomendó hace varios años una chica argentina que conocía, y me encantó, pero me olvide de ella. Hace poco con la excusa del blog, me dio por buscar entre recetas argentinas hasta que di con ella. Es muy, muy fácil de hacer y está muy bueno.

Receta: Revuelto Gramajo

Cocinero: Fran

Ingredientes:

• Patatas 1/2 K
• Aceite de girasol 
• 1 Cebolla
• 100 gr de Jamón cocido
• 4 Huevos
• 50 gr de Manteca
• Pimiento verde y rojo
•  Sal y pimienta

Elaboración:

1. Pelar las patatas y cortarlas en bastones.
2. Poner las patatas en remojo en agua fría, para que eliminen el almidón, durante 1 hora.
3. Freír y dorar las patatas, y reservar.
4.  Pelar y picar finamente la cebolla. Corta el jamón en pequeñas tiras. Batir ligeramente los huevos. En una sartén calentar la manteca, saltear allí la cebolla hasta que transparente. Incorporar el jamón cocido, las papas fritas y los huevos.
5. Revolver el revuelto gramajo hasta que los huevos estén cocidos pero jugosos. Retirar y servir.

Receta 10: Mazamorra morada

¡¡Buenas!! El plato de hoy es algo curioso, mazamorra morada. Es una receta típica del Perú echa con maíz morado. Aunque os suene raro, el maíz morado es fácil de encontrar aquí en España, así que no tendréis problemas. Se puede servir también con arroz con leche, como veréis también en alguna foto al final. ¡¡Un saludo y espero que os guste!!

Receta: Mazamorra morada (5 personas)

Cocinero: Daniel.

Ingredientes

• 250gr de Maíz morado
• 1L Agua
• 300gr Azúcar
• 1 Canela en rama
• 3 Clavos de olor
• 1/2 Piña
• 1 Melocotón
• 5 Cerezas
• Canela en polvo
• 1 Limón (Zumo)
• 5 c.s Maicena 

Elaboración

1. Poner a hervir una olla con el agua, las mazorcas de maíz morado semi desgranadas, la cascara y corazón de la piña, las manzanas troceadas, los clavos de olor, la rama de canela.
2. Tapar y dejar unos 20 minutos. Colar y volver a poner al fuego.
3. Picar la fruta (Cerezas, melocotón, piña y orejones) y añadir.
4. Añadir la mitad del azúcar y hervir 7 minutos. Añadir el resto de azúcar.
5. Al hervir, añadir maicena disuelta en agua fría sin dejar de remover.
6. Cocinar 7 minutos, retirar y añadir el zumo de limón. Servir.
7. Espolvorear canela en polvo.
8. Refrigerar para que gelifique.

Ha de quedar semilíquida en caliente y como gelatina ya una vez fría. Se sirve de postre en una copa o vaso o junto con arroz con leche.

Receta 9: Sushi.

¡¡Buenas!! Supongo que todos conocéis el sushi, un plato japonés de los más populares del mundo, basado en arroz y pescado crudo. Mucha gente se asusta cuando escucha lo de pescado crudo, ya que aquí es algo inusual comer nada así. Yo antes de probarlo he de decir que también me daba algo de cosa, pero después del primer bocado se te olvidan esas tonterías, pues está buenísimo. Es un plato, hay que reconocerlo, que no es económico, pero sale mucho más barato que comerlo en un restaurante, ya que es un plato bastante caro. Os recordamos, aunque supongo que todos lo sabréis, que el pescado a de congelarse, durante un periodo de 24-48 horas, para evitar la infección por anisaki.

Receta: Sushi.

Cocinero: Daniel. 

Preparación del arroz

Ingredientes:

• 1 kg Arroz glutinoso
• 75 ml Vinagre blanco
• 75 gr Azucar
• 25 gr Sal

ELABORACIÓN:

1. Primero lavaremos el arroz quitándole el almidón, para ello lo frotaremos bien bajo el grifo y cambiaremos el agua unas ocho veces, hasta que salga limpia.
2. Después cocemos el arroz, sin añadirle  sal, durante unos 20 minutos.
3. Ahora haremos el proceso de avinagrado, Para hacerlo tenemos que preparar una mezcla de vinagre blanco con azúcar y sal.  Con esto nos dará para 2 kg de arroz. Luego lo vamos añadiendo mientras removemos el arroz.
4. Una vez añadido el vinagre, seguimos removiendo  mientras  abanicamos el arroz para que se vaya enfriando.

Nigiri sushi:

Ingredientes (para 12 piezas):

• Arroz para sushi
• 12 langostinos (o similares)
• Salsa de soja
• Wasabi

 ELABORACIÓN:

1. Quita la cabeza de los langostinos e introduce la punta de una brocheta, retirando el hilo intestinal con cuidado. Luego pincha los langostinos, a lo largo, para evitar que se doblen al cocerse.
2. Calienta agua con sal en un cazo y cuando empiece a hervir cuece los langostinos poco más de un minuto. Pásalo por agua fría.
3. Saca las brochetas, pela y corta por la mitad, a lo largo, sin cortar del todo, dejando las dos mitades unidas por el centro.
4. Prepara 12 bolitas de arroz, con las manos humedecidas.   Cubre con el langostino abierto con una mariposa. (En nuestro caso Daniel hizo también varios con salmón encima)
5. Como opcional poner un poco de wasabi antes que el langostino, o si no, servir aparte en un cuenco, ya que es una salsa muy fuerte y puede no gustaros.

Maki sushi

Ingredientes:

• Arroz para sushi
• Hojas de alga nori
• Jengibre
• Salmón/Zanahoria/Jamón cocido/Bacalao/Aguacate/Surimi/Pepino…
• 1 Esterilla

ELABORACIÓN:

1. Primero cortaremos el relleno que vayamos a usar en bastones.
2. Preparamos la esterilla con la que enrollaremos el maki sushi y un bol de agua.
3. Coloca el alga nori sobre la esterilla, con la parte más brillante hacia abajo, mójate las manos en el bol, coge un puñado de arroz y repártelo desde un lateral del alga hasta ocupar la mitad haciendo una fina capa de arroz.
4. Dispón a continuación el relleno y si lo deseas un poco de wasabi, aunque no lo recomendamos, es mejor servirlo aparte.
5. Enrolla cuidadosamente el alga acompañándola  con la esterilla que te ayudara a prensar bien los ingredientes.
6. Haz lo mismo con el resto de ingredientes y después cortar los maki sushi.  Recuerda mojar la hoja del cuchillo antes de cada corte para que no se pegue.
7. Sirve el sushi acompañado de un cueco de salsa de soja, wasabi, y jengibre encurtido, que sirve para limpiar la boca cuando se vayan  a cambiar los sabores, aunque recomendamos que lo probéis antes, por si no os gusta el sabor que os queda.

Receta 8: Crema catalana.

¡¡Buenas!! Feliz San Jordi a todo el mundo, como no podía ser de otra manera hoy tocaba hacer un plato típico catalán, y nada mejor que una deliciosa crema catalana. Además la pondremos de dos maneras, la tradicional, y espuma de crema catalana hecha en sifón. Aunque sea costumbre comerla el día de San Jose, no podíamos esperar todo un año, y pensamos que hoy también era un día perfecto, aunque todos los días del año son perfectos para comerla ¡¡ Como dije feliz día de San Jordi a todos y espero que os guste la receta!!

Receta 7: Crema Catalana

Cocineros: Crema tradicional (Fran) Crema en sifón (Daniel).

Crema Tradicional

Ingredientes: 

• 1 litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 2,5 cucharadas de maizena
• Canela en rama
• Corteza de limón
•  200gr de azúcar  

ELABORACIÓN:

1. Primero, como siempre, preparamos los ingredientes y utensilios que vayamos a utilizar. Pesamos el azúcar y pelamos la piel del limón, intentando evitar la parte blanca todo lo posible.
2. Ponemos  ¾ de la leche a hervir,, con la corteza de limón y la canela.
3. Mientras, en un bol ponemos la leche restante, y añadimos la maizena, el azúcar y las yemas  batidas, y mezclamos bien.
4. Cuando hierva la leche, esperamos dos minutos y quitamos la corteza de limón y la canela.
5. Bajamos el fuego y añadimos la mezcla. Remover bien hasta que espese. No dejar hervir mucho o se pasara de cocción.
6. Como opcional, por si quedar grumos o se  os quedan trozos de corteza y canela, pasar por un colador y poner la crema en una fuente.
7. Con un cazo, ponemos la crema en pequeños cuencos y dejamos enfriar en la nevera unas dos horas.
8. El último paso y más importante, cubrimos la crema de azúcar, y con un soplete o quemador, quemamos el azúcar hasta que este tostado, quedando una placa dura encima de la crema. 

Espuma de crema catalana

Ingredientes para un sifón de 250 ml:

• 150 g de nata líquida (35% m.g.)
• 37 g de leche entera
• 38 g de azúcar
• 1 yemas de huevo
• media rama de canela
• Corteza de limón y naranja
• 1 sifón (250 ml)
• 1 cápsula de N2O

ELABORACIÓN:

1. Templar en un cazo la nata, la leche y los aromas.
2. Añadir el azúcar y cocer a fuego lento.
3. Verter la mezcla cuidadosamente sobre las yemas batidas con un poco del azúcar.
4.  Volver a poner la mezcla en el cazo y cocer a fuego suave removiendo constantemente hasta que adquiera consistencia.
5.  Retirar del fuego y dejar enfriar.
6. Colar, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar suavemente.
7. Retirar la cápsula,  y dejar reposar en el frigorífico durante unas 5 horas.

Receta 7: Masa de Pizza. (Receta Italiana) + Pizza Barbacoa

¡¡Buenas!! Hoy os enseñaremos a hacer vuestra propia masa para pizza, receta italiana. Recuerdo un día en un restaurante italiano, pedir una pizza Barbacoa, y este casi ofendido, me dijo que para eso estaba el Telepizza, pues parece que en las pizzas italianas no usan salsa barbacoa, algo más americano. Es por eso que aunque nosotros la hicimos así, pues nos encanta esa salsa, os indicaremos como hacer vuestra masa, para que podáis añadirle los ingredientes a vuestro gusto.  

Receta: Masa para pizza.

Cocineros: Fran y Daniel.

Ingredientes:

• 590 gr de Harina blanca normal.
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 2 Cucharaditas de Sal
• 1 Cucharada de Levadura Seca o 2 Cucharas de Levadura Fresca
• 1 Cucharadita de Azúcar
• 415 ml de Agua Templada

ELABORACIÓN:

1. En un recipiente, disolver la levadura en el agua templada y dejar reposar unos 10 minutos hasta que esté espumoso. (Echar el azúcar para activar la levadura)
2. Poner la harina en un bol grande, hacer un agujero en el centro, y en una esquina esconder la sal bajo la harina.
3. Añadir el agua con la levadura en el agujero que hemos hecho en la harina, echar también el aceite, y empezar a mezclar bien con un cucharon. Cuando hayamos mezclado el agua con la harina, empezar a trabajar la masa con las manos, e ir echando harina hasta que la masa no se os pegue (unos 15 minutos).
4. Una vez trabajada bien la masa, hacemos una bola con ella y en el mismo bol, untar un poco de aceite y colocar la bola, tapada con film o un trapo. Luego dejar reposar durante una hora para que doble su tamaño.
5. Cubrir de harina la mesa y el rodillo para poder trabajar mejor la masa. Partimos la bola en 2 (o más trozos, salen 2 pizzas medianas con esta receta) y con el rodillo la vamos aplanando y le damos la forma que queramos (si la queréis redonda o cuadrada, nosotros la hicimos cuadrada).
6. Poner los ingredientes deseados y hornear.

Pizza Barbacoa:

Ingredientes:

• 250gr de carne picada de cerdo.
• 2 pechugas de pollo.
• 1/2 Cebolla.
• Salsa Barbacoa.
• Mozarella.
• Especies.

1. Sofreímos la cebolla hasta que este dorada, mientras salpimentamos la carne  y la sofreímos junto a la cebolla. 
2. Salpimentamos el pollo, lo cortamos en dados y lo marcamos un poco en aceite caliente.
3. En la masa, ponemos una capa de salsa barbacoa y mozarella (al gusto) y añadimos encima la carne y la cebolla. 
4. Luego cubrimos con un poco mas de queso y al horno.

Bueno, hasta aquí la receta de hoy, como siempre, para cualquier duda o sugerencia en los comentarios o Face. El plato de mañana no esta decidido por lo que será sorpresa, un saludo y hasta mañana¡¡