Receta 9: Sushi.

¡¡Buenas!! Supongo que todos conocéis el sushi, un plato japonés de los más populares del mundo, basado en arroz y pescado crudo. Mucha gente se asusta cuando escucha lo de pescado crudo, ya que aquí es algo inusual comer nada así. Yo antes de probarlo he de decir que también me daba algo de cosa, pero después del primer bocado se te olvidan esas tonterías, pues está buenísimo. Es un plato, hay que reconocerlo, que no es económico, pero sale mucho más barato que comerlo en un restaurante, ya que es un plato bastante caro. Os recordamos, aunque supongo que todos lo sabréis, que el pescado a de congelarse, durante un periodo de 24-48 horas, para evitar la infección por anisaki.

Receta: Sushi.

Cocinero: Daniel. 

Preparación del arroz

Ingredientes:

• 1 kg Arroz glutinoso
• 75 ml Vinagre blanco
• 75 gr Azucar
• 25 gr Sal

ELABORACIÓN:

1. Primero lavaremos el arroz quitándole el almidón, para ello lo frotaremos bien bajo el grifo y cambiaremos el agua unas ocho veces, hasta que salga limpia.
2. Después cocemos el arroz, sin añadirle  sal, durante unos 20 minutos.
3. Ahora haremos el proceso de avinagrado, Para hacerlo tenemos que preparar una mezcla de vinagre blanco con azúcar y sal.  Con esto nos dará para 2 kg de arroz. Luego lo vamos añadiendo mientras removemos el arroz.
4. Una vez añadido el vinagre, seguimos removiendo  mientras  abanicamos el arroz para que se vaya enfriando.

Nigiri sushi:

Ingredientes (para 12 piezas):

• Arroz para sushi
• 12 langostinos (o similares)
• Salsa de soja
• Wasabi

 ELABORACIÓN:

1. Quita la cabeza de los langostinos e introduce la punta de una brocheta, retirando el hilo intestinal con cuidado. Luego pincha los langostinos, a lo largo, para evitar que se doblen al cocerse.
2. Calienta agua con sal en un cazo y cuando empiece a hervir cuece los langostinos poco más de un minuto. Pásalo por agua fría.
3. Saca las brochetas, pela y corta por la mitad, a lo largo, sin cortar del todo, dejando las dos mitades unidas por el centro.
4. Prepara 12 bolitas de arroz, con las manos humedecidas.   Cubre con el langostino abierto con una mariposa. (En nuestro caso Daniel hizo también varios con salmón encima)
5. Como opcional poner un poco de wasabi antes que el langostino, o si no, servir aparte en un cuenco, ya que es una salsa muy fuerte y puede no gustaros.

Maki sushi

Ingredientes:

• Arroz para sushi
• Hojas de alga nori
• Jengibre
• Salmón/Zanahoria/Jamón cocido/Bacalao/Aguacate/Surimi/Pepino…
• 1 Esterilla

ELABORACIÓN:

1. Primero cortaremos el relleno que vayamos a usar en bastones.
2. Preparamos la esterilla con la que enrollaremos el maki sushi y un bol de agua.
3. Coloca el alga nori sobre la esterilla, con la parte más brillante hacia abajo, mójate las manos en el bol, coge un puñado de arroz y repártelo desde un lateral del alga hasta ocupar la mitad haciendo una fina capa de arroz.
4. Dispón a continuación el relleno y si lo deseas un poco de wasabi, aunque no lo recomendamos, es mejor servirlo aparte.
5. Enrolla cuidadosamente el alga acompañándola  con la esterilla que te ayudara a prensar bien los ingredientes.
6. Haz lo mismo con el resto de ingredientes y después cortar los maki sushi.  Recuerda mojar la hoja del cuchillo antes de cada corte para que no se pegue.
7. Sirve el sushi acompañado de un cueco de salsa de soja, wasabi, y jengibre encurtido, que sirve para limpiar la boca cuando se vayan  a cambiar los sabores, aunque recomendamos que lo probéis antes, por si no os gusta el sabor que os queda.