Receta 8: Crema catalana.

¡¡Buenas!! Feliz San Jordi a todo el mundo, como no podía ser de otra manera hoy tocaba hacer un plato típico catalán, y nada mejor que una deliciosa crema catalana. Además la pondremos de dos maneras, la tradicional, y espuma de crema catalana hecha en sifón. Aunque sea costumbre comerla el día de San Jose, no podíamos esperar todo un año, y pensamos que hoy también era un día perfecto, aunque todos los días del año son perfectos para comerla ¡¡ Como dije feliz día de San Jordi a todos y espero que os guste la receta!!

Receta 7: Crema Catalana

Cocineros: Crema tradicional (Fran) Crema en sifón (Daniel).

Crema Tradicional

Ingredientes: 

• 1 litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 2,5 cucharadas de maizena
• Canela en rama
• Corteza de limón
•  200gr de azúcar  

ELABORACIÓN:

1. Primero, como siempre, preparamos los ingredientes y utensilios que vayamos a utilizar. Pesamos el azúcar y pelamos la piel del limón, intentando evitar la parte blanca todo lo posible.
2. Ponemos  ¾ de la leche a hervir,, con la corteza de limón y la canela.
3. Mientras, en un bol ponemos la leche restante, y añadimos la maizena, el azúcar y las yemas  batidas, y mezclamos bien.
4. Cuando hierva la leche, esperamos dos minutos y quitamos la corteza de limón y la canela.
5. Bajamos el fuego y añadimos la mezcla. Remover bien hasta que espese. No dejar hervir mucho o se pasara de cocción.
6. Como opcional, por si quedar grumos o se  os quedan trozos de corteza y canela, pasar por un colador y poner la crema en una fuente.
7. Con un cazo, ponemos la crema en pequeños cuencos y dejamos enfriar en la nevera unas dos horas.
8. El último paso y más importante, cubrimos la crema de azúcar, y con un soplete o quemador, quemamos el azúcar hasta que este tostado, quedando una placa dura encima de la crema. 

Espuma de crema catalana

Ingredientes para un sifón de 250 ml:

• 150 g de nata líquida (35% m.g.)
• 37 g de leche entera
• 38 g de azúcar
• 1 yemas de huevo
• media rama de canela
• Corteza de limón y naranja
• 1 sifón (250 ml)
• 1 cápsula de N2O

ELABORACIÓN:

1. Templar en un cazo la nata, la leche y los aromas.
2. Añadir el azúcar y cocer a fuego lento.
3. Verter la mezcla cuidadosamente sobre las yemas batidas con un poco del azúcar.
4.  Volver a poner la mezcla en el cazo y cocer a fuego suave removiendo constantemente hasta que adquiera consistencia.
5.  Retirar del fuego y dejar enfriar.
6. Colar, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar suavemente.
7. Retirar la cápsula,  y dejar reposar en el frigorífico durante unas 5 horas.